ভিটামিন হল এক ধরনের ট্রেস জৈব পদার্থ যা মানুষ এবং প্রাণীদের স্বাভাবিক শারীরবৃত্তীয় কার্যাবলী বজায় রাখার জন্য খাদ্য থেকে প্রাপ্ত করা আবশ্যক। এটি মানুষের বৃদ্ধি, বিপাক এবং বিকাশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। ভিটামিন স্নায়ুতন্ত্র মানুষের কোষ গঠনে অংশগ্রহণ করে না বা মানবদেহের জন্য শক্তি সরবরাহ করে না। কিন্তু ভিটামিন হল এক শ্রেণীর পদার্থ যা সুস্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয়। ভিটামিন ভিটামিন নামেও পরিচিত। সাধারণভাবে, তারা এমন পদার্থ যা জীবন বজায় রাখে। এগুলি মানব জীবনের ক্রিয়াকলাপ বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় জৈব পদার্থের একটি শ্রেণি এবং মানব স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ সক্রিয় পদার্থ। যদিও মানবদেহে ভিটামিনের পরিমাণ কম, তবে এটি অপরিহার্য। এই জাতীয় পদার্থ শরীরের টিস্যু এবং অঙ্গগুলির কাঁচামাল বা শরীরের শক্তির উত্স নয়, তবে এক ধরণের মাইক্রো নিয়ন্ত্রক পদার্থ, যা শরীরের উপাদান বিপাকের ক্ষেত্রে খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। উপরন্তু, যেহেতু এই পদার্থগুলি শরীরে সংশ্লেষিত হতে পারে না বা সংশ্লেষণের পরিমাণ অপর্যাপ্ত, যদিও প্রয়োজনীয় পরিমাণ কম, তবে তাদের বেশিরভাগই শরীরের চাহিদা মেটাতে খাদ্য দ্বারা সরবরাহ করতে হবে। অর্থাৎ, বেশিরভাগ ভিটামিন অবশ্যই খাওয়ার মাধ্যমে পাওয়া উচিত, যা আমাদের যুক্তিসঙ্গত খাদ্য ব্যবস্থা এবং সুষম পুষ্টির জন্য মহান প্রয়োজনীয়তাকে এগিয়ে রাখে।
যদিও বিভিন্ন ভিটামিনের রাসায়নিক গঠন এবং বৈশিষ্ট্য ভিন্ন, তবে তাদের মধ্যে অনেক মিল রয়েছে: প্রোভিটামিন আকারে খাবারে ভিটামিন বিদ্যমান থাকে; এটি শরীরের টিস্যু এবং কোষগুলির একটি উপাদান নয়, বা এটি শক্তি উত্পাদন করে না। এর ভূমিকা প্রধানত শরীরের বিপাক নিয়ন্ত্রণে অংশগ্রহণ করা; বেশিরভাগ ভিটামিন শরীর দ্বারা সংশ্লেষিত হতে পারে না বা সংশ্লেষণের পরিমাণ শরীরের চাহিদা পূরণের জন্য অপর্যাপ্ত এবং ঘন ঘন খাদ্য থেকে প্রাপ্ত করা আবশ্যক; মানবদেহের অল্প সংখ্যক ভিটামিনের প্রয়োজন এবং দৈনিক চাহিদা সাধারণত মিলিগ্রাম বা মাইক্রোগ্রামে গণনা করা হয়। যাইহোক, একবার এটির ঘাটতি হলে, এটি সংশ্লিষ্ট ভিটামিনের ঘাটতি সৃষ্টি করবে, যা মানব স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে বা নির্দিষ্ট কিছু রোগের দিকে পরিচালিত করবে।
ভিটামিন কার্বোহাইড্রেট, ফ্যাট এবং প্রোটিন থেকে আলাদা। এটি শুধুমাত্র প্রাকৃতিক খাবারের একটি ছোট অনুপাতের জন্য দায়ী, তবে এটি মানব শরীরের জন্য প্রয়োজনীয়। কিছু ভিটামিন, যেমন B6 এবং K, প্রাণীদের অন্ত্রে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা সংশ্লেষিত হতে পারে এবং সিন্থেটিক পরিমাণ প্রাণীদের চাহিদা মেটাতে পারে। প্রাণী কোষ ট্রিপটোফ্যানকে নিকোটিনিক অ্যাসিডে রূপান্তর করতে পারে, কিন্তু উৎপাদনের পরিমাণ চাহিদা পূরণ করে না; ভিটামিন সি প্রাইমেট এবং গিনিপিগ ছাড়া অন্যান্য প্রাণী দ্বারা সংশ্লেষিত হতে পারে। গাছপালা এবং বেশিরভাগ অণুজীব নিজেরাই ভিটামিন সংশ্লেষ করতে পারে এবং শরীরের বাইরে থেকে সরবরাহ করার প্রয়োজন হয় না। অনেক ভিটামিন কোফ্যাক্টর বা কোএনজাইমের উপাদান।
ভিটামিন হ'ল কিছু পরিমাণে জৈব যৌগ যা মানব এবং প্রাণীর পুষ্টি এবং বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়, যা শরীরের বিপাক, বৃদ্ধি, বিকাশ এবং স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। যদি একটি নির্দিষ্ট ভিটামিনের অভাব দীর্ঘকাল ধরে থাকে তবে এটি শারীরবৃত্তীয় কর্মহীনতার কারণ হবে এবং কিছু রোগের কারণ হবে। এটি সাধারণত খাবার থেকে পাওয়া যায়। বর্তমানে, ভিটামিন এ, ভিটামিন বি, এবং ভিটামিন সি এর মতো কয়েক ডজন প্রকার রয়েছে। এটি মানুষের বিপাকের একটি অপরিহার্য জৈব যৌগ। মানবদেহ একটি অত্যন্ত জটিল রাসায়নিক উদ্ভিদের মতো, ক্রমাগত বিভিন্ন জৈব রাসায়নিক বিক্রিয়া করে। প্রতিক্রিয়াটি এনজাইমের অনুঘটকের সাথে ঘনিষ্ঠভাবে সম্পর্কিত। এনজাইমের কার্যকলাপ তৈরির জন্য কোএনজাইম প্রয়োজন। অনেক ভিটামিন এনজাইমের কোএনজাইম বা কোএনজাইমের উপাদান অণু হিসাবে পরিচিত। অতএব, ভিটামিন শরীরের স্বাভাবিক বিপাক বজায় রাখতে এবং নিয়ন্ত্রণ করার জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ।
যাইহোক, বৃদ্ধি এবং বিকাশের প্রক্রিয়াতে, মানবদেহে প্রচুর ভিটামিনের ঘাটতিও দেখা দেবে, যা মানবদেহে একটি দুর্দান্ত প্রভাব ফেলবে। উদাহরণস্বরূপ, যখন খাদ্য সরবরাহ গুরুতরভাবে অপর্যাপ্ত হয়, তখন গ্রহণ অপর্যাপ্ত হয়; একক খাবার, যেমন বাচ্চাদের পিকনেস, অনুপযুক্ত স্টোরেজ, রান্নার ক্ষতি, ইত্যাদি যেমন গরম করার ফলে ফলিক অ্যাসিডের ক্ষতি। ভিটামিন শোষণ এবং ব্যবহার হ্রাস; উদাহরণস্বরূপ, পরিপাকতন্ত্রের রোগ বা খুব কম চর্বি খাওয়া ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিনের শোষণকে প্রভাবিত করতে পারে। ভিটামিনের চাহিদা তুলনামূলকভাবে বেশি; উদাহরণস্বরূপ, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলা, শিশু, বিশেষ ধরণের কাজ, বিশেষ পরিস্থিতিতে মানুষ ইত্যাদি। অ্যান্টিবায়োটিকের অযৌক্তিক ব্যবহার ভিটামিনের চাহিদা বৃদ্ধির দিকে পরিচালিত করবে।
উপরোক্ত থেকে দেখা যায় যে ভিটামিনের সঠিক গ্রহণ শরীরের স্বাস্থ্যের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। প্রত্যেকেরই শরীরে প্রয়োজনীয় ভিটামিনের পরিপূরক করতে শেখা উচিত, যাতে একটি সুষম খাদ্য, যুক্তিসঙ্গত পুষ্টি, কোনো বাছাই না করা, বৈচিত্র্যপূর্ণ খাবার এবং বৈজ্ঞানিকভাবে খাবার রান্না করা, যাতে শরীরের স্বাস্থ্য বজায় রাখা যায় এবং রোগের সংঘটন এড়ানো যায়। রোগ