খামির নির্যাস কি?

খামির নির্যাসকে সাধারণত TE বলা হয়, যেটিতে আসলে অনেক সমৃদ্ধ পুষ্টি উপাদান রয়েছে, যেমন পেপটাইড, অ্যামিনো অ্যাসিড, ফ্লেভার নিউক্লিওটাইডস, ভিটামিন বি ইত্যাদি। খামির নির্যাস প্রধানত বিভিন্ন খাদ্য সংযোজন এবং প্রসাধনী ব্যবহার করা হয়. যদি খামিরের নির্যাস খাবারে যোগ করা হয় তবে স্বাদ আরও তাজা হবে। অতএব, চিকেন এসেন্স, ব্রাইন এবং ইনস্ট্যান্ট নুডুলসে খামিরের নির্যাস বিদ্যমান থাকবে।
YE (খামির নির্যাস) হল বাদামী হলুদ দ্রবণীয় পেস্ট বা হালকা হলুদ পাউডারে এক ধরণের বিশুদ্ধ প্রাকৃতিক পণ্য, যা চীনা ফার্মাকোপিয়ার বিধান অনুসারে প্রোটিন সমৃদ্ধ ভোজ্য খামির থেকে তৈরি করা হয়, আধুনিক জৈবিক উচ্চ এবং নতুন প্রযুক্তি ব্যবহার করে যেমন অটোলাইসিস, এনজাইমোলাইসিস, বিচ্ছেদ, ঘনত্ব, ইত্যাদি, খামির কোষে প্রোটিন, নিউক্লিক অ্যাসিড ইত্যাদির অবনতি এবং পরিমার্জন। প্রধান উপাদানগুলি হল পেপটাইড, অ্যামিনো অ্যাসিড, ফ্লেভার নিউক্লিওটাইডস, বি ভিটামিন এবং ট্রেস উপাদান। এটি খাদ্য শিল্পে বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন সহ একটি চমৎকার প্রাকৃতিক মশলা। এটি জৈবিক সংস্কৃতি মিডিয়ার জন্য সবচেয়ে আদর্শ কাঁচামাল এবং গাঁজন শিল্পের প্রধান কাঁচামাল। এর কার্যকারিতা খামিরের 8 গুণের সমান, যা ব্যাকটেরিয়া স্ট্রেনের উৎপাদন হার এবং গাঁজনযুক্ত পণ্যের ফলনকে ব্যাপকভাবে উন্নত করতে পারে।
খামির নির্যাস খাদ্য শিল্পে বিস্তৃত অ্যাপ্লিকেশন সহ একটি চমৎকার প্রাকৃতিক মশলা। দেশীয় এবং আন্তর্জাতিকভাবে খামিরের নির্যাসগুলির বিকাশের অবস্থার উপর একটি বিশ্লেষণ করা হয়েছিল এবং খামিরের নির্যাসের প্রয়োগে নতুন অগ্রগতি পর্যালোচনা করা হয়েছিল। ইস্টের নির্যাস (ইস্ট গুরমেট নামেও পরিচিত, ইংরেজি নাম ইয়েস্ট এক্সট্র্যাক্ট) হল একটি প্রাকৃতিক স্বাদ যা প্রোটিন সমৃদ্ধ ভোজ্য খামির থেকে তৈরি করা হয় যা জৈবপ্রযুক্তি ব্যবহার করে খামির কোষে প্রোটিন, নিউক্লিক অ্যাসিড ইত্যাদির অবনতি করে এবং তাদের পরিমার্জিত করে। এর প্রধান উপাদান হল পলিপেপটাইড, অ্যামিনো অ্যাসিড, ফ্লেভার নিউক্লিওটাইডস এবং বি ভিটামিন মাইক্রোইলিমেন্ট। খামিরের নির্যাসের বিশুদ্ধ প্রকৃতি, সমৃদ্ধ পুষ্টি, সুস্বাদু এবং মৃদু স্বাদের সুবিধা রয়েছে এবং এটি খাদ্য শিল্পে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।
চীনে খামির নির্যাসের প্রয়োগের ক্ষেত্র - এর সমৃদ্ধ পুষ্টি এবং ভাল প্রক্রিয়াকরণের কার্যকারিতার কারণে, খামির নির্যাস প্রায়শই কিছু খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে পণ্যের সতেজতা এবং সমৃদ্ধি বাড়াতে কার্যকর ভূমিকা পালন করে, যখন পণ্যের নোনতা এবং টক স্বাদ হ্রাস করে এবং মাস্কিং গন্ধ. অনেক খাদ্য শিল্পে খামির নির্যাস ভালভাবে প্রয়োগ করা হয়েছে।
কার্যকারিতা: খামির নির্যাস পলিস্যাকারাইড (প্রধানত ম্যানোপ্রোটিন, যা চিনির সংমিশ্রণ, জটিল চিনি ইত্যাদি নামেও পরিচিত), নিউক্লিক অ্যাসিড (প্রধানত স্বাদ তৈরির শিল্পে ব্যবহৃত হয়, যা হওয়া উচিত কারণ ইনোসিনিক অ্যাসিড এবং গুয়ানিলিক অ্যাসিডের গন্ধ থাকে), খামির কোষ প্রাচীর (প্রধানত) ওয়াইনে ব্যবহৃত, যা ক্ষতিকারক পদার্থ শোষণ করতে পারে, ইত্যাদি।
প্রধান প্রয়োগ ক্ষেত্রগুলি হল ইনস্ট্যান্ট নুডলস, চিকেন এসেন্স, ভোজ্য চিকেন এসেন্স, মাংসের পণ্য, সয়া সস পণ্য, ক্যাটারিং হট পট, বেকড ফুড, পাফড ফুড, সয়া সস এবং সিজনিং।
বৈশিষ্ট্য: খামির নির্যাস পুষ্টি সমৃদ্ধ এবং ভাল প্রক্রিয়াকরণ কর্মক্ষমতা আছে. এটি কার্যকরভাবে কিছু খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে পণ্যের তাজা স্বাদ এবং স্নিগ্ধ অনুভূতি উন্নত করতে পারে, একই সময়ে, পণ্যগুলির নোনতা এবং টক স্বাদ কমাতে পারে এবং গন্ধকে ঢেকে রাখতে পারে। অতএব, এটি অনেক খাদ্য শিল্প ক্ষেত্রে ভাল প্রয়োগ করা হয়েছে.